こんにちは。
食べること大好きの桜雨です。
今回は本場イタリアに近いカルボナーラを作るために、グアンチャーレを購入しました。
どんな食材なのか気になるあなたはぜひこの記事を読んでみてくださいね。
- スエヒロ家「グアンチャーレ」ってこんな食材です
- なぜカルボナーラにグアンチャーレなの？
- スエヒロ家「グアンチャーレ」の食べ方は？
- スエヒロ家「グアンチャーレ」食べてみました
- スエヒロ家「グアンチャーレ」まとめ
スエヒロ家「グアンチャーレ」ってこんな食材です
スエヒロ家は1935年に創業した大阪のお店。
元々は和牛専門店でしたが、数十年前よりイベリコ豚の取り扱いも始め、両方の肉を購入することができます。
グアンチャーレとはイタリアの伝統的な塩漬け肉で、豚の頬肉から首にかけた脂身の多い部位を使用して作られます。
スエヒロ家のグアンチャーレはスペインにて、本場イタリアの製法で作られたもの。なので、袋にはスペイン語が書かれています。
執筆時は日本でイタリアの豚肉の輸入は難しいため、日本でグアンチャーレを手に入れようと思ったら、自作するかスペインなど他国産のものを使用するしかありません。
なぜカルボナーラにグアンチャーレなの？
グアンチャーレの発祥であるローマでは現在も、正しいカルボナーラはペコリーノ・ロマーノとグアンチャーレを使うべしという意見が根強いです。
熟成による脂身の独特の甘味と旨味を楽しめるグアンチャーレこそがカルボナーラの魂だと考える人もいるそう。
他の加工肉にはパンチェッタやベーコンなどもありますが、より本格的に作りたいとなったら、本場の伝統を尊重して、グアンチャーレを使わない手はありません。
スエヒロ家「グアンチャーレ」の食べ方は？
グアンチャーレは豚の皮がそのままついているので、その皮を削ぎ落として好みの大きさにカットします。
その後、必ず加熱してから食べます。ベーコンと違って、加熱されていないし、生ハムと違って冷燻もされていなので、間違って生食しないでくださいね！
スエヒロ家「グアンチャーレ」食べてみました
お皿の上に出してみました。大きな塊のお肉です。すみません。先っぽは料理を作るために使ってしまいました。
表面は香辛料がびっしり。
カルボナーラにしてみました。
カルボナーラはかなりしょっぱい味になりました。使ったのが、塩気の強いペコリーノ・ロマーノだったからというのもあると思います。
グアンチャーレを食べてみると、固くてしょっぱいです。でも、豚の脂の甘さをしっかりと感じて、おいしい。ほんのりと胡椒をメインとした香辛料の風味も感じます。
びっくりするくらいにしょっぱいので、使う量は加減したり、塩抜きが必要なんだなって思いました。
スエヒロ家「グアンチャーレ」まとめ
今回は本場イタリアのカルボナーラを作るために、スエヒロ家のグアンチャーレを購入してみました。
かなりしょっぱいですが、豚の脂身がとってもおいしい贅沢な味わいで、少しずついろいろな料理に使いたくなります。
本格的なイタリア料理を作りたい人におすすめの塩漬け肉です。
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